廚房做菜時(shí)，魚(yú)、肉的腥膻味總讓人頭疼，這時(shí)候料酒就成了救星。
但選料酒時(shí)，你是不是也糾結(jié)過(guò)：料酒度數(shù)越高越好嗎？今天就來(lái)扒一扒這里面的門(mén)道，讓你做菜選料酒不踩坑。
1、為啥做菜要放料酒？
這得從它的兩大功能說(shuō)起。一是祛腥，一些葷類(lèi)食物比如魚(yú)、蝦、肉類(lèi)，含有讓人皺眉的三甲胺等腥味物質(zhì)，而這些物質(zhì)剛好溶于酒精，在烹飪過(guò)程中跟著高溫?fù)]發(fā)掉，腥味自然就沒(méi)了。
二是增香，料酒里一般會(huì)添加香辛料，有利于祛腥味，加上料酒自帶的氨基酸，能和食材、調(diào)料相互作用，讓咸甜滋味充分滲入食材中，炒出來(lái)的菜香更濃郁。
2、選購(gòu)料酒有啥講究？
先看種類(lèi)，市面上的料酒一般分兩種：釀造料酒和配制料酒.
釀造料酒是以白酒、黃酒、水、香辛料為主要配料，品質(zhì)好，做出來(lái)的酒香味正濃郁；而配制料酒，則是用水、香精、食用酒精、黃酒混出來(lái)的，味道和口感都差一截。所以買(mǎi)的時(shí)候，一定要看配料表，排在第三位是白酒、黃酒的，才是靠譜的好料酒。
像長(zhǎng)康金制料酒，就是實(shí)打?qū)嵉尼勗炝暇?，原料只有水、白酒、黃酒、食用鹽、肉豆蔻、丁香，不加任何食用酒精，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)酵，釀出來(lái)的料酒香味醇厚，風(fēng)味自然純正。
3、重點(diǎn)來(lái)了，料酒度數(shù)越高越好嗎？
答案是：其實(shí)不然。一般來(lái)說(shuō)，料酒度數(shù)在10-15度之間最合適。
度數(shù)太高，酒精味容易蓋過(guò)食材本身的香味；度數(shù)太低，去腥和增香的效果又跟不上。而且，度數(shù)高的料酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本也高，但這可不代表它就更適合做菜哦。
長(zhǎng)康金制料酒，它的酒精度≥10.0%vol，剛好符合烹飪的需求，既能有效祛腥增香，又不會(huì)讓酒精味搶了風(fēng)頭。而且它有著明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)Q/YXCK0004S，讓人買(mǎi)得放心！
所以選料酒，別光盯著度數(shù)，先看是不是釀造的，再看度數(shù)是否在10-15度左右。
優(yōu)先選擇“老字號(hào)”大品牌，比如長(zhǎng)康，到現(xiàn)在專(zhuān)注調(diào)味品行業(yè)已有五十多年，品質(zhì)有保障，生產(chǎn)的金制料酒有明確標(biāo)準(zhǔn)、配料還實(shí)在，下次做菜選它，定能讓你的菜肴錦上添花！
